基地不打算把菜賣給批發(fā)商。相關(guān)負(fù)責(zé)人韓泓說：“我們計(jì)劃通過全市1200個(gè)零售點(diǎn)直供市場(chǎng)，承擔(dān)保障上海地產(chǎn)品質(zhì)綠葉菜供應(yīng)的社會(huì)責(zé)任。”

未來(lái)五年，上海類似華固這樣的規(guī)模化品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)龍頭企業(yè)將更多。根據(jù)最新發(fā)布的《上海市推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案（2012-2025）》（以下簡(jiǎn)稱《行動(dòng)方案》），五年內(nèi)上海綠色生產(chǎn)基地覆蓋率將達(dá)到60%，并重點(diǎn)打造100家年銷售額1億元以上具有核心競(jìng)爭(zhēng)力和帶動(dòng)能力的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

與其他地區(qū)相比，上海的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積不大，可作為特大型城市，對(duì)品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求很大。兩者間如何平衡？

品質(zhì)蔬菜怎樣批量上市？

綠色農(nóng)產(chǎn)品往往面臨種植要求高、產(chǎn)量低的問題。怎么滿足巨大的市場(chǎng)需求？規(guī)模化的智能農(nóng)業(yè)設(shè)施很重要。

“一個(gè)溫室抵得上一個(gè)人民廣場(chǎng)”——這是華固蔬菜生產(chǎn)基地的生動(dòng)寫照。在整個(gè)基地，類似的溫室有10個(gè)。通過智能化、數(shù)字化生產(chǎn)方式，不超過10個(gè)工人能負(fù)責(zé)一個(gè)溫室的種植；利用辣椒水、木醋液、泥炭土等生態(tài)方式，可實(shí)現(xiàn)無(wú)農(nóng)藥、無(wú)化肥的綠色種植。待所有溫室投產(chǎn)，可年上市綠色雞毛菜6萬(wàn)噸。

不僅綠葉菜，茄果、菌菇、禽蛋、水產(chǎn)等其他農(nóng)產(chǎn)品，同樣可以通過這一發(fā)展路徑，穩(wěn)定地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量、提升地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。

根據(jù)《行動(dòng)方案》，崇明區(qū)將建高端設(shè)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)片區(qū)，其中包括由由中荷現(xiàn)代農(nóng)業(yè)創(chuàng)新園。這些天，創(chuàng)新園試生產(chǎn)的第一批黃瓜剛好成熟。“那里的黃瓜味道不一樣。”有嘗鮮過創(chuàng)新園內(nèi)蔬菜的業(yè)內(nèi)人士說。

慕名前往，第一個(gè)意外卻是這里的種菜方式：基質(zhì)栽培。所有黃瓜都種在統(tǒng)一規(guī)格的種植槽中，槽里不是土，而是專門配置的巖棉基質(zhì)。

原來(lái)，創(chuàng)新園采用水肥一體化無(wú)土栽培技術(shù)。園區(qū)修建了一個(gè)10萬(wàn)立方米的雨水收集池，收集到的雨水經(jīng)過過濾、紫外線消毒等工藝處理后，水質(zhì)幾乎達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)。接著，技術(shù)專家根據(jù)植物生長(zhǎng)需要，在處理過的雨水中配比肥料，通過水肥一體化循環(huán)灌溉系統(tǒng)將營(yíng)養(yǎng)液精準(zhǔn)輸送給每一棵蔬菜，精確度超過90%。

創(chuàng)新園還從荷蘭引進(jìn)了“Priva中控系統(tǒng)”這一目前全球最先進(jìn)的智能溫室控制系統(tǒng)。Priva堪稱植物生長(zhǎng)的“大管家”，種植專家把生產(chǎn)策略輸入系統(tǒng)，就可以實(shí)現(xiàn)溫室內(nèi)水、肥、溫、光、氣的智能化立體控制。

自動(dòng)化生產(chǎn)不僅讓黃瓜生長(zhǎng)始終處在最理想的小氣候里，還大大解放了勞動(dòng)力。據(jù)測(cè)算，平均9個(gè)工人即可負(fù)責(zé)1萬(wàn)平方米的黃瓜種植。

這樣種出來(lái)的黃瓜什么味？從藤蔓上摘下一根，一口咬下去，爽脆多汁，清香撲鼻，確實(shí)有點(diǎn)“不同以往”的味道。它們還特別漂亮，每根都差不多14厘米長(zhǎng)、100克重。

基地負(fù)責(zé)人祁勝平說，基質(zhì)栽培保證了產(chǎn)品品質(zhì)，也提升了空間利用率，直接提高品質(zhì)黃瓜產(chǎn)量：傳統(tǒng)露地種植黃瓜產(chǎn)量約為每平方米15公斤，這里達(dá)到每平方米75公斤。

未來(lái)，創(chuàng)新園還將增添番茄、彩椒、生菜等其他蔬菜。待全部設(shè)施建成投產(chǎn)，每天可上市三四十噸綠色蔬菜，成為上海地產(chǎn)高品質(zhì)蔬菜的主要生產(chǎn)基地之一。

可見，通過農(nóng)業(yè)裝備智能化、智慧化提升，不僅能提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，而且能讓市民吃到更放心的菜、更健康的菜。

農(nóng)產(chǎn)品怎么進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革？

很多農(nóng)民和農(nóng)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)都發(fā)現(xiàn)，上海市民“嘴巴比較挑剔”，既偏愛高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，又喜歡新、奇、特產(chǎn)品，還特別講究營(yíng)養(yǎng)和健康。

正因?yàn)榇耍缎袆?dòng)方案》提出要不斷優(yōu)化上海的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，到2025年，高效特色農(nóng)業(yè)占比達(dá)到85%以上。

怎樣的農(nóng)產(chǎn)品稱得上“高效特色”？菌菇產(chǎn)業(yè)算一個(gè)：全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)率大約9%，上海卻達(dá)到90%，不僅出產(chǎn)雙孢菇（俗稱“白蘑菇”）、香菇，還有蟹味菇、白玉菇等花色品種。

走進(jìn)上海豐科生物科技股份有限公司位于奉賢區(qū)的菇房，“仙氣繚繞”中，一簇簇蟹味菇、白玉菇、舞茸菇等從一個(gè)個(gè)瓶子中探出頭，整整齊齊地陳列在菇房架子上。把它們摘下來(lái)，稍微整理一下，裝上包裝，就變成生鮮超市里的“免洗火鍋菇組合”。

豐科生物年產(chǎn)各色菌菇逾3億朵，約占全國(guó)市場(chǎng)25%至30%的份額；蟹味菇、白玉菇、舞茸菇的銷量約占上海市場(chǎng)半壁江山。這里的菌菇還出口到美國(guó)、歐洲、新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、澳大利亞等全球50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

公司負(fù)責(zé)人張文宏覺得，菌菇受歡迎與市場(chǎng)對(duì)健康產(chǎn)品的歡迎緊密相關(guān)。不過要滿足市場(chǎng)需求，既要種市場(chǎng)喜歡的菇，也要有合適的方式。

看似不起眼的舞茸菇很有代表性。

這種淺褐色的菌菇學(xué)名叫灰樹花，原本是一種少見的野生菇，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。以前，日本農(nóng)民在野外采集它們交給當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)官后，能獲得豐厚的獎(jiǎng)賞。于是，農(nóng)民一看到這種菇就高興得手舞足蹈，它也有了“舞茸”的俗名。

中國(guó)也有舞茸茹，原本也是野生的。因?yàn)橛猩虡I(yè)價(jià)值，所以很多地區(qū)都希望把舞茸菇從野生菌變成可以人工規(guī)模化生產(chǎn)的商品菌，并研究了很多方式，包括用袋料、覆土栽培等模擬舞茸菇的生長(zhǎng)環(huán)境。在上海，豐科生物與上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作，探索出裝瓶種植舞茸菇的新方法——簡(jiǎn)單來(lái)說，將舞茸菇培養(yǎng)基混合后裝入特別設(shè)計(jì)的瓶子里，經(jīng)高溫濕熱滅菌、凈化車間冷卻后，將菌種接種到瓶里，在培養(yǎng)室中養(yǎng)菌成熟后，連瓶移栽至菇房出菇。環(huán)境適宜的菇房加上精心栽培管理，舞茸菇就能順利生長(zhǎng)。

舞茸菇瓶栽種植所需的面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于袋料或覆土栽培種植，所以這項(xiàng)上海技術(shù)大大提高了舞茸菇的生產(chǎn)效率，農(nóng)村的“邊角料”地塊也能用來(lái)種高價(jià)值的商品菇。曾經(jīng)只有日本高級(jí)長(zhǎng)官才能品嘗的珍稀野生菇，能以平價(jià)姿態(tài)進(jìn)入尋常百姓家。

市農(nóng)科院食用菌研究所研究員鮑大鵬認(rèn)為，瓶栽舞茸菇技術(shù)的探索，為上海農(nóng)產(chǎn)品調(diào)結(jié)構(gòu)提供了參考思路：既要生產(chǎn)滿足市場(chǎng)新需求的農(nóng)產(chǎn)品，又要用科技引領(lǐng)生產(chǎn)。要知道，豐科生物累計(jì)申請(qǐng)了200多項(xiàng)生產(chǎn)專利，還擁有1個(gè)經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定的菌菇品種、7個(gè)經(jīng)上海市認(rèn)定的菌菇品種。

張文宏還告訴一個(gè)好消息：他們把在上海摸索形成的菌菇生產(chǎn)技術(shù)輸送到四川，在成都建立了全世界最大的單體珍稀木腐菌生產(chǎn)工廠，去年底已投產(chǎn)，日產(chǎn)菌菇140噸，“別看上海農(nóng)業(yè)占比不大，但有人才和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，上海的精品農(nóng)業(yè)能讓農(nóng)業(yè)企業(yè)也‘走出去’。”

地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品成本高怎么辦？

不可回避的是，上海的土地成本高、人力成本高，同樣品種、同樣品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品與全國(guó)其他地區(qū)出產(chǎn)的相比，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。怎樣解決這一問題？

思路之一是提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

在浦東新區(qū)宣橋鎮(zhèn)清美張家橋基地，有一小片市農(nóng)科院新品種展示區(qū)，種著五顏六色的蔬菜：紫色或綠色的花菜、墨綠色的羽衣甘藍(lán)、紅褐色的奶油生菜等。有的還沒有正式上市，有的已經(jīng)被外省市引入。它們的共同點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、附加值也高，比如同樣一棵花菜，紫色的因?yàn)楦缓ㄇ嗨兀瑑r(jià)格是普通花菜的數(shù)倍。

市農(nóng)科院黨委書記、院長(zhǎng)蔡友銘說，健康產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展為地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品提供了新機(jī)會(huì)，很多普通農(nóng)產(chǎn)品在農(nóng)科人員的選育下，可以成為具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新品種，滿足消費(fèi)者“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的新需求。

比如，有些上海大米的顏色不是白色的，而是富含β-胡蘿卜素的橙黃色、富含蝦青素的橙紅色，或富含甜菜苷的紫紅色等；通過微生物菌劑的施用，小青菜、菠菜、生菜、櫻桃蘿卜等常規(guī)蔬菜不僅生產(chǎn)周期縮短5%左右，而且所含的維生素C、維生素B1、β-胡蘿卜素、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分及產(chǎn)量有不同程度提升。這些變化，都有檢測(cè)報(bào)告做支撐，從而幫助地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品從常規(guī)品種中脫穎而出，既滿足個(gè)性化的市場(chǎng)需求，又解決上海地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本偏高的問題。

同時(shí)，那些占地面積小、附加值高的精品農(nóng)業(yè)也在上海有機(jī)會(huì)。最近，上海發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)花卉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展服務(wù)高品質(zhì)生活的意見》，提出要建設(shè)國(guó)內(nèi)一流的特色花卉研發(fā)中心、種源生產(chǎn)繁育中心、花卉交易中心和家庭園藝服務(wù)中心。消息公布后，普通花農(nóng)都覺得“機(jī)會(huì)來(lái)了”。

茅仁剛是崇明廟鎮(zhèn)瀛洲西紅花（即“藏紅花”）合作社負(fù)責(zé)人，合作社的西紅花種植面積不過100多畝，但經(jīng)濟(jì)效益不低，每克烘干后的西紅花售價(jià)在四五十元左右。他說，以前市場(chǎng)不太了解西紅花，只知道是西班牙海鮮飯等西餐的配料。可如今在大健康理念下，很多市民了解到西紅花的保健效果，自己的產(chǎn)品就有了市場(chǎng)。農(nóng)科專家還指導(dǎo)合作社將西紅花與大米套種，提高土地利用率；套種得到的又是生態(tài)大米，一樣能賣出好價(jià)錢，“很多人覺得發(fā)展花卉產(chǎn)業(yè)是因?yàn)?lsquo;好看’，但我們農(nóng)民知道，‘好吃’的花卉也很有市場(chǎng)。”

發(fā)出類似感慨的還有自稱“花匠”的虹華園藝負(fù)責(zé)人姚建軍。他主種菊花，除了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，日本市場(chǎng)40%的菊花種苗也出自虹華園藝。之前，這些菊花主要為觀賞菊和禮儀用菊，但今年，姚建軍打算增加菊花茶、菊花食品等菊花衍生品，“受上海土地成本和氣候條件現(xiàn)制，我們的菊花基地不在上海；但上海的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)是技術(shù)、人才和應(yīng)用場(chǎng)景。我們?cè)谏虾Ｅ嘤栈ㄐ缕贩N、了解市場(chǎng)新需求，再把它們變成產(chǎn)品，不就能揚(yáng)長(zhǎng)避短在上海做農(nóng)業(yè)嗎？”